【日本酒】飛良泉　飛囀 - HITEN - 鵆(CHIDORI)　貴醸酒　720ml - 酒の秋山

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【日本酒】飛良泉　飛囀 - HITEN - 鵆(CHIDORI)　貴醸酒　720ml

2,200円(税200円)

購入数

蔵元コメント
▽NEW 鵆 CHIDORI の味わいについて
貴醸酒は昨今いろいろな酒蔵さんから発売され、
単価も高く、甘味も強く、飛び道具的な存在で、
さらに1.8Lでもなく酒販店さんとしては、
かなり売りにくい商品ジャンルという印象です。
この状況下ではありますが、飛囀らしい溌剌とした新しい貴醸酒を造りたいなと
構想し、温めてきたのが今回のNEW鵆CHIDORIになります。

リニューアルする鵆CHIDORIには「きょうかい酵母No.77」で
醸すということは絶対に実現しようと考えておりましたが。。。大きな壁が立ち塞がります。
（プロジェクトX「地上の星」を脳内で流しながら下記読み進めてください）
貴醸酒はアルコール耐性が高く、
発酵能力が高い酵母で醸すのが定石。（vo.ナレーション）
「No.77酵母」は真逆の性質をもち、
アルコール耐性は弱く製造は不可能であった。
そんな中立ち向かう、飛良泉の蔵人たち。
速醸では無理かもしれないが・・・
我々の造る強靭な山廃もとであればできるのではないか・・・
R5BYは山廃もとのクオリティを日々向上させ、
造りの後期には初期とは比べ物にならないぐらいの強靭なもとが出来上がった。

「専務やりました！この酒母のクオリティであれば、No.77で貴醸酒がつくれます！！！（蔵人）」
～このままの流れだととんでもなく長くなりそうなので割愛します～

そしてついに！NEW 鵆CHIDORIを醸造することに成功しました。
本当にこの酵母、アルコール耐性が低いのです。。。
学会では発表しませんが、結構すごいことだと思っています。。。
旧鵆CHIDORIは白麹を用い、甘みと酸味のバランスを実現していましたが
今作はあえて一切使用していません。（白麹はあくまでHAKUCHOのフィールドで表現します）
さすが、多酸性酵母No.77！見事なリンゴ酸を生み出してくれました。
そしてこれが濃醇な甘みとマッチするんですね、素晴らしい。
甘いりんごが美味しくないわけありません！
さらにリニューアルにあたり、べったりとした甘みの貴醸酒をつくりたくなくて、
多酸性酵母に加えてさらにもう一つ、チャレンジとして風味付けを行いました。
狙いとしてはヨーグルトのような風味を加え、
味のタッチをまろやか且つ爽やかにしたかったのです。
手法として留仕込みにR4BYで山廃もとの乳酸感が強いものが出来上がりましたので、
それを一部仕込みに加えました。
するとどうでしょう、狙い通りヨーグルト風味がバッチリ加わりました。
（が、個人的には香りがややつきすぎてしまったかなという反省点もあります・・・
もうちょっと狙いとしては抑えたかったです。）
もはや貴醸酒というより「甘くて爽やかなりんごヨーグルト風味のアルコール飲料」です笑
一回飲んでみてください、アルコールも低めに設計しているのでとても軽やかで爽やかです。
ただ、つわり香・ジアセチル・ヨーグルト香がそもそも苦手ですという方はあまりお勧めできません。
この香りは醪の発酵途中のものを上槽したことによるジアセチルではありません。
ここで断言しておきます。もしそれを証明するのであれば、
このお酒をもう一回再発酵させるとわかります。
ジアセチルは再発酵により、代謝され跡形もなく消えますが、
この香りは再発酵しても消えません、もと由来の乳酸の香りです。
誤解なきようお願い申し上げます。

店主コメント
濃厚な甘味と軽やかさのある後味
貴醸酒ファン必飲の一本です

商品名	飛良泉　飛囀 - HITEN - 鵆(CHIDORI)　貴醸酒
販売時期	限定
タイプ	ミディアム
	香り		コク		キレ
おすすめ　温度帯	冷酒	○	常温	○	燗酒	○
原料米	秋田県産　秋田酒こまち
精米歩合	60%
アルコール　度数	13度
酵母	No.77
日本酒度	-36
酸度	3.2
保存方法	要冷蔵
蔵元名	飛良泉本舗
蔵元所在地	秋田県にかほ市