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【日本酒】獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 早田 720ml
獺祭(720ml・1.8L商品)の販売は
お一人様6本までとさせていただきます。
蔵元コメント
酒を低温殺菌することにより、酵素や酵母を失活させ、酒の保存性を高める。
この技術は室町時代末期から杜氏たちの間で「煮酒」という呼び方で知られていました。
この煮酒と言われる技術をさらに洗練させ、
火当てと言われる技術に発展させることにより、
日本酒は世界でも珍しい防腐剤を一切使用しない酒類となりました。
さらに獺祭では、コスト高もいとわず、5℃以下の低温でボトルに充填後、
温水シャワー方式により酒を熱殺菌後すぐに急冷し、
火当てによる熱がもたらすダメージをできるだけ少なくしております。
しかし、どんなに注意深く熱殺菌しても、
それでも熱を加えることによる酒質の変化は避けられませんでしたが、
二酸化炭素をマイクロバブル化して酒に加えることにより
65℃・15秒以下という短時間で同等の成果を得ることが可能になりました。
この方式は明治大学の故早田保義教授と獺祭の共同研究により開発が始まり、
先生が不慮の病でご逝去された後も教え子である日本医大グループの
小林史幸助教に託されて研究が続けられ、
2016年に製品化することができました。
早田先生の業績に対し、心からの敬意とともに感謝を申し上げます。
この酒銘の「獺祭早田 純米大吟醸 磨き二割三分」は
この故早田先生の業績に敬意を表して名づけたものです。
故 早田保義先生に捧げます。
店主コメント
フレッシュ感をキープした特殊製法を採用
広がりのある芳香と優雅な旨味が特徴
スペック更新日 2025.3.31
お一人様6本までとさせていただきます。
蔵元コメント
酒を低温殺菌することにより、酵素や酵母を失活させ、酒の保存性を高める。
この技術は室町時代末期から杜氏たちの間で「煮酒」という呼び方で知られていました。
この煮酒と言われる技術をさらに洗練させ、
火当てと言われる技術に発展させることにより、
日本酒は世界でも珍しい防腐剤を一切使用しない酒類となりました。
さらに獺祭では、コスト高もいとわず、5℃以下の低温でボトルに充填後、
温水シャワー方式により酒を熱殺菌後すぐに急冷し、
火当てによる熱がもたらすダメージをできるだけ少なくしております。
しかし、どんなに注意深く熱殺菌しても、
それでも熱を加えることによる酒質の変化は避けられませんでしたが、
二酸化炭素をマイクロバブル化して酒に加えることにより
65℃・15秒以下という短時間で同等の成果を得ることが可能になりました。
この方式は明治大学の故早田保義教授と獺祭の共同研究により開発が始まり、
先生が不慮の病でご逝去された後も教え子である日本医大グループの
小林史幸助教に託されて研究が続けられ、
2016年に製品化することができました。
早田先生の業績に対し、心からの敬意とともに感謝を申し上げます。
この酒銘の「獺祭早田 純米大吟醸 磨き二割三分」は
この故早田先生の業績に敬意を表して名づけたものです。
故 早田保義先生に捧げます。
店主コメント
フレッシュ感をキープした特殊製法を採用
広がりのある芳香と優雅な旨味が特徴
| 商品名 | 獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 早田 | |||||
| 販売時期 | 通年 | |||||
| タイプ | ミディアム | |||||
| 香り | ○ | コク | キレ | |||
|
おすすめ
温度帯 |
冷酒 | ○ | 常温 | 燗酒 | ||
| 原料米 | 山田錦 | |||||
| 精米歩合 | 23% | |||||
|
アルコール
度数 |
15度 | |||||
| 酵母 | １４０１・１６０１・１８０１ブレンド | |||||
| 日本酒度 | 非公開 | |||||
| 酸度 | 非公開 | |||||
| 保存方法 | 要冷蔵 | |||||
| 蔵元名 | 株式会社獺祭 | |||||
| 蔵元所在地 | 山口県岩国市 | |||||
スペック更新日 2025.3.31
