【日本酒】天明　純米　亀の尾　二回火入　720ml　【予約販売】10月3日入荷予定

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2,035円(税185円)

購入数

蔵元コメント
一年を通して、生と火入れという違いだけで
これほど表情豊かに姿を変える米を、
私達は他に知りません。
この酒に使用するのは会津産「亀の尾」。
力強い米の旨味と奥行きを持ちながら、
造り方や熟成、温度、そして火入れの加減によって、
その表情を大きく変えていく。
私達にとって亀の尾は向き合うたびに新しい発見を与えてくれる、
とても面白い酒米です。
その亀の尾に合わせたのは、
協会９号酵母・協会１００１酵母による速醸もと。
華やかさだけを追い求めるのではなく、
亀の尾が持つ旨味や酸味、ほのかな苦味までをきれいに引き出し、
透明感のある旨辛な酒質へ。米の存在感をしっかりと残しながら、
飲み進めるほどに心地よくほどけていく味わいを目指しました。
なぜ、このタイミングで二回火入れなのか。
イメージしたのは「味をいなす」こと。
ただ丸くするわけでも、熟成させるわけでもない。
あえて熱を二度加えることで、酒にきれいなダメージを与える。
味わいの輪郭を一度ほどいて馴染ませ、もう一度組み立てるように。
亀の尾の豊かな旨味と、酵母が生み出す香味・酸味・苦味、
それぞれが熱を介することで馴染み合い、
酒全体により鮮やかな抑揚を生み出していきます。
保存の為だけの火入れではありません。
味を、もう一段上へ。その為に、あえての二回火入れ。
熱交換器による二度の火入れを経て瓶詰めし、
その後、即座に急冷。
しっかりと熱を加えながらも、
天明が大切にする瑞々しさと透明感を残す。
その絶妙なところを狙いました。
口に含めば、亀の尾らしい豊かな米の旨味。
それを支えるきれいな酸味とほのかな苦味。
中盤にはふくらみを感じながら、後半はすっと辛く、
軽快にほどけていきます。
冷酒では、透明感と輪郭を。
常温では、亀の尾の旨味と奥行きを。
そしてお燗では米の味わいがもう一度ゆっくりと開き、
旨味と酸味が重なりながら、心地よい辛さへと繋がっていく。
会津産の亀の尾と山田錦。
協会９号酵母と協会１００１酵母という速醸もと。
そして、二回火入。
火入れをただ「守るための技術」ではなく
「味を包み、米の新しい表情を引き出す為の技術」へ。
亀の尾という米が一年の中で見せる、いくつもの表情。
そのひとつとして生まれた、透明感溢れる旨辛速醸もとの純米酒です。

店主コメント
懐の深いコクと綺麗な旨味を両立
冷やでも燗でも美味しい上質な食中酒

商品名	天明　純米　亀の尾　二回火入
販売時期	限定
タイプ	ミディアム
	香り		コク		キレ
おすすめ　温度帯	冷酒	○	常温	○	燗酒	○
原料米	亀の尾、山田錦
精米歩合	70%
アルコール　度数	16度
酵母	協会9号,協会1001
日本酒度	+3
酸度	1.7
保存方法	常温
蔵元名	曙酒造
蔵元所在地	福島県会津坂下町