【日本酒】稲とアガベ　杉葉酒　プロトタイプ　720ml　【予約販売】9月13日入荷予定

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3,300円(税300円)

購入数

蔵元コメント
青リンゴのような爽やかな香りを楽しめる、
稲とアガベ的「杉酒」の試作品です！
杉と日本酒は、切っても切れない関係にあります。
古くから仕込みや貯蔵に使われてきた杉の桶や樽。
酒蔵から醤油、味噌の蔵へと受け継がれ、
長く使われてきた大桶もあります。

祝いの席で鏡開きに使われる樽酒や、
酒蔵の軒先に吊るされる杉玉など、
杉は単なる道具や材料ではなく、
日本酒文化に寄り添い、
その発展を支えてきた功労者だと思っています。

ただ、酒造りの近代化とともに杉の道具が使われる機会は減り、
その関係は以前よりも薄くなってきました。
一方で、かつて子孫のためにと植えられた杉が、
十分に活用されないままになっている。
森林の管理など、杉をめぐる課題も耳にします。

でも、課題として語られることの多い杉にも、
まだまだ見えていない魅力があるのではないか。
杉の価値をもっと多面的に捉えて、
何か新しい価値にできないか？
そんな思いから、今回はクラフトサケ的なアプローチで、
杉をお酒にしてみました。
「杉のお酒」と聞くと、
樽酒のような木の香りを想像されるかもしれません。
ですが、今回使ったのは、春先に芽吹く杉の新芽です。
この新芽が、びっくりするほど爽やかな香りなんです。
青リンゴのような、青い果実を思わせる風味があり、
杉のイメージが少し変わるのではないかと思います。
今回は日本草木研究所にご協力いただき、
春先の新芽をたっぷりと収穫していただきました。
その新芽とともに仕込むことで、
杉の持つ爽やかな風味をお酒に重ねています。

この風味が日本酒の味わいともよく合っていて、
なかなか良い酒ができました！

まずは新芽からのスタートですが、
今後もさまざまな角度から杉という素材に向き合い、
酒造りを通じて、その可能性を探っていきたいと考えています。

スタッフコメント

商品名	稲とアガベ　杉葉酒　プロトタイプ
販売時期	限定
タイプ	ライト
	香り		コク	キレ
おすすめ　温度帯	冷酒	○	常温	燗酒
原料米	秋田県産米
精米歩合	90%
アルコール　度数
酵母	非公開
日本酒度	非公開
酸度	非公開
保存方法	要冷蔵
蔵元名	稲とアガベ
蔵元所在地	秋田県男鹿市