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【日本酒】天明 Kitakatayamada 東京精米 生 1800ml
食米からはじめて、この試みも今期で8期目。
東京のお米屋さんと共通の地元農家さんに、
喜多方の地で山田錦を植えていただき、
その山田錦を束京で精米いたしました。
精米技術で雑味を消し、低温発酵で
磨かなくても透明感ある酒質の構築。
より洒幅をもたらせる為、85%まで削り、
昨年に比べて約3倍の麹力価を実現でき、
いい強さが生めました。
ドライでライトな酒質と米の味わい、
飲めば飲むほどにハマりこむような酒質。
例年食事時に合わせやすいと大好評です。
しっかりとしたお米の昧わいと透明感を表現した一本です。
ある方に、東京のお米屋さんとの繋がりを作っていただきました。
この二人には、凝り固まった常識や狭い見識だったことに気付かされ、
新しい可能性と挑戦するきっかけを作っていただきました。
その東京のお米屋さんは特注の精米機を持ち、
お米の圃場には必ず足を運び、
様々な事を分析し、適切な指導をして
生産者・農業関係者・飲食店からも一目置かれている…
お米界の中心にいるような凄い方です。
その方から“酒米はなぜ削るのか? ’’
“削る必要は本当にあるのか? ’'という提起。
そして、同じ米から出た‘‘味が違う2種類の糠’’を舐めさせていただき、
削る層のほんの数%という僅かな差で、
雑昧の感じ方が全く違うという体験をさせていただきました。
それは、心白を求めて削る、
米の表面の不必要な物質を取り除くために削る、
というような周囲や教材が伝える事を当たり前に行ってきた自分にとって、
とても衝撃的な事でした。
そして、その出来事が様々な事を考えるようになるきっかけとなり、
チャレンジするきっかけにもなりました。
蔵元コメント
メロン香が鮮やかに香る美酒
低精白を感じさせない透明感と軽快さが特徴
商品名 | 天明 Kitakatayamada 東京精米 | |||||
販売時期 | 限定 | |||||
タイプ | ミディアム | |||||
香り | コク | キレ | ||||
おすすめ
温度帯 |
冷酒 | ○ | 常温 | 燗酒 | ||
原料米 | 喜多方産山田錦 | |||||
精米歩合 | 85% | |||||
アルコール
度数 |
13度 | |||||
酵母 | 新うつくしま煌酵母 | |||||
日本酒度 | +7 | |||||
酸度 | 1.8 | |||||
保存方法 | 要冷蔵 | |||||
蔵元名 | 曙酒造 | |||||
蔵元所在地 | 福島県会津坂下町 |
スペック更新日 2024.3.29
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