【日本酒】天明　生もと　特別純米　焔　生　1800ml

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3,608円(税328円)

購入数

蔵元コメント
曙蔵に巣づく、乳酸歯を筆頭とする無数の菌類。
そこに辰巳の水からもたらさせる還元菌。
天明蔵の仲間たちが放つ、
体温というこの蔵独特の個性を帯びた熱源をもちいた手もと。
整えられた舞台に放たれ、増殖する酵母。菌類が生む、個性ある酸。
徹底した水管理と丁寧で清潔な仕事から生まれる天明らしい透明感。
できた酒は、低温暗所で、低温管理。
こうして天明生もと純米焔HOMURAは生まれる。

R2BYより、天明焔は道具でもと摺りを止めた。
理由は明白だ。道具に自発的な熱はない。

曙蔵にしか出せない個性を考えた際に、
蔵人の体温も蔵の個性を表現する一つ
だという点に気づいたのである。
実際にもと摺りを櫂棒から手もと(3時間おきに素手・手のひらでほぐす）
に替えると、より菌類とのやり取りが活発になった。
より個性ある酸を得られたのである。
現代の造りは衛生的な部分が重要視される。
しかしながら個性的な酸を出す為にはいい意味で
綺麗すぎないということも重要なのではないかという気づきがあった。

秋冬に、温めて楽しめるお酒。
モダンな酒質のなかにグーンと伸びる酸。
理想に近づけていると思います。
しっかりと時間をかけ、
天明の麹室で造られる麹の酵素力を
最大限に生かし、糖化を進めました。
蔵付の乳酸歯から生み出された乳酸。
その酸度で雑菌が入る隙もない状態のもとに、
乳酸に強い清酒酵母を添加、
その清酒酵母のなかでも生命力が弱い個体は淘汰されます。
増殖と洵汰を繰り返し、最終的に生命力の強い酵母だけが残ります。

その生命力の強い酵母は、低温発酵にも強く、酵母の死滅率も低い。
しっかりと味のりし、きれいな旨甘で、
とても多様な酸が溢れるお洒に仕上がります。
造っても楽しさが無限に溢れる酒、
この挑戦を引き続き大切にしながら造っていきたいと思います。

商品名	天明　生もと　特別純米　焔　生
販売時期	限定
タイプ	ミディアム
	香り		コク		キレ
おすすめ　温度帯	冷酒	○	常温	○	燗酒	○
原料米	夢の香
精米歩合	65%
アルコール　度数	16度
酵母	901,F701(ブレンド)
日本酒度	±0
酸度	2.0
保存方法	要冷蔵
蔵元名	曙酒造
蔵元所在地	福島県会津坂下町