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【日本酒】天明 生もと 特別純米 焔 生 1800ml 【予約販売】10月30日入荷予定
蔵元コメント
曙蔵に巣づく、乳酸菌を筆頭とする無数の菌類。
そこに辰巳の水からもたらされる還元菌。蔵の仲間たちが放つ、
体温というこの蔵独特の個性を帯びた熱源を用いた手もと。
整えられた舞台に放たれ、増殖する酵母。菌類が生む、個性ある酸。
徹底した水管理と丁寧で清潔な仕事から生まれる天明らしい透明感。
できた酒は暗所で低温管理。
こうして「天明 焔HOMURA 生もと 特別純米本生」は生まれる。
Ｒ２ＢＹから天明焔は道具でのもと摺りを止めた。
理由は明白だ。道具に自発的な熱はない。
曙蔵にしか出せない個性を考えた際に、
蔵人の体温も蔵の個性を表現する一つだという点に気付いたのである。
実際にもと摺りを櫂棒から手もと３時間おきに素手・手のひらでほぐす)に替えると、
より菌類とのやり取りが活発になった。
より個性ある酸を得られたのである。
現代の造りは衛生的な部分が重要視される。
しかしながら個性的な酸を生み出す為にはいい意味で
綺麗すぎないということも重要なのではないかという気付きがあった。
秋冬に、温めて楽しめるお酒。
モダンな酒質のなかにグーンと伸びる酸。
理想に近づけていると思います。
しっかりと時間をかけ、
天明の麹室で造られる麹の酵素力を最大限に生かし、
糖化を進めました。蔵付きの乳酸菌から生み出された乳酸。
その酸度で雑菌が入る隙もない状態のもとに、
乳酸に強い清酒酵母を添加、
その清酒酵母の中でも生命力が弱い個体は淘汰されます。
増殖と淘汰を繰り返し、最終的に生命力の強い酵母だけが残ります。
その生命力の強い酵母は、低温発酵にも強く、酵母の死滅率も低い。
しっかりと味のりし、綺麗な旨甘で、
とても多様な酸が溢れるお酒に仕上がります。
造っても楽しさが無限に溢れる酒、
この挑戦を引き続き大切にしながら造っていきたいと思います。
店主コメント
透明感のある乳酸感と旨味
ぬる燗がおすすめのモダン生もと酒
スペック更新日 2026.10.20
曙蔵に巣づく、乳酸菌を筆頭とする無数の菌類。
そこに辰巳の水からもたらされる還元菌。蔵の仲間たちが放つ、
体温というこの蔵独特の個性を帯びた熱源を用いた手もと。
整えられた舞台に放たれ、増殖する酵母。菌類が生む、個性ある酸。
徹底した水管理と丁寧で清潔な仕事から生まれる天明らしい透明感。
できた酒は暗所で低温管理。
こうして「天明 焔HOMURA 生もと 特別純米本生」は生まれる。
Ｒ２ＢＹから天明焔は道具でのもと摺りを止めた。
理由は明白だ。道具に自発的な熱はない。
曙蔵にしか出せない個性を考えた際に、
蔵人の体温も蔵の個性を表現する一つだという点に気付いたのである。
実際にもと摺りを櫂棒から手もと３時間おきに素手・手のひらでほぐす)に替えると、
より菌類とのやり取りが活発になった。
より個性ある酸を得られたのである。
現代の造りは衛生的な部分が重要視される。
しかしながら個性的な酸を生み出す為にはいい意味で
綺麗すぎないということも重要なのではないかという気付きがあった。
秋冬に、温めて楽しめるお酒。
モダンな酒質のなかにグーンと伸びる酸。
理想に近づけていると思います。
しっかりと時間をかけ、
天明の麹室で造られる麹の酵素力を最大限に生かし、
糖化を進めました。蔵付きの乳酸菌から生み出された乳酸。
その酸度で雑菌が入る隙もない状態のもとに、
乳酸に強い清酒酵母を添加、
その清酒酵母の中でも生命力が弱い個体は淘汰されます。
増殖と淘汰を繰り返し、最終的に生命力の強い酵母だけが残ります。
その生命力の強い酵母は、低温発酵にも強く、酵母の死滅率も低い。
しっかりと味のりし、綺麗な旨甘で、
とても多様な酸が溢れるお酒に仕上がります。
造っても楽しさが無限に溢れる酒、
この挑戦を引き続き大切にしながら造っていきたいと思います。
店主コメント
透明感のある乳酸感と旨味
ぬる燗がおすすめのモダン生もと酒
| 商品名 | 天明 生もと 特別純米 焔 生 | |||||
| 販売時期 | 限定 | |||||
| タイプ | ミディアム | |||||
| 香り | コク | キレ | ||||
|
おすすめ
温度帯 |
冷酒 | ○ | 常温 | ○ | 燗酒 | ○ |
| 原料米 | 夢の香 | |||||
| 精米歩合 | 60% | |||||
|
アルコール
度数 |
16度 | |||||
| 酵母 | 901、F701 | |||||
| 日本酒度 | -1 | |||||
| 酸度 | 1.5 | |||||
| 保存方法 | 要冷蔵 | |||||
| 蔵元名 | 曙酒造 | |||||
| 蔵元所在地 | 福島県会津坂下町 | |||||
スペック更新日 2026.10.20
