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【日本酒】天明 生もと 特別純米 焔 生 1800ml
蔵元コメント
曙蔵に巣づく、乳酸菌を筆頭とする無数の菌類。
そこに辰巳の水からもたらさせる還元菌。
天明蔵の仲間たちが放つ、体温というこの蔵独特の個性を帯びた
熱源をもちいた手もと。
整えられた舞台に放たれ、増殖する酵母。
菌類が生む、個性ある酸。
徹底した水管理と丁寧で清潔な仕事から
生まれる天明らしい透明感。
できた酒は、低温暗所で、低温管理。
こうして天明生配純米焔HOMURAは生まれる。
R2BYより、天明焔は道具で配摺りを止めた。
理由は明白だ。道具に自発的な熱はない。
曙蔵にしか出せない個性を考えた際に、
蔵人の体温も蔵の個性を表現する一つだという点に気づいたのである。
実際にもと刷りを櫂棒から手配(3時間おきに素手・手のひらでほぐす)に替えると、
より菌類とのやり取りが活発になった。より個性ある酸を得れたのである。
現代の造りは衛生的な部分重要視される。
しかしながら個性的な酸を生み出す為には、
いい意味で結麗すぎないということも
重要なのではないかという気づきがあった。
秋冬に、温めて楽しめるお酒。
モダンな酒質のなかにグーンと伸びる酸。
少しは理想に近づけていると思います。
仕込水は、銘水辰巳の水を使用。
配摺りは手もと。蔵人の熱を利用します。
しっかりと時間をかけ、
天明の麹室で造られる麹の酵素力を最大限に生かし、
糖化を進めました。
蔵付の乳酸菌から生み出された乳酸。
その酸度で雑菌が入る隙もない状態のもとに、
乳酸に強い清酒酵母を添加、
その清酒酵母のなかでもの生命力が弱い個体は淘汰されます。
増殖と淘汰を繰り返し、
最終的に生命力の強い酵母だけが残ります。
その生命力の強い酵母は、低温発酵にも強く、
酵母の死滅率も低い。
しっかりと味のりし、きれいな旨甘で、
とても多様な酸が溢れるお酒に仕上がります。
造っても楽しさが無限に溢れる酒、
この挑戦を引き続き大切にしながら造っていきたいと思います。
商品名 | 天明 生もと 特別純米 焔 生 | |||||
販売時期 | 限定 10月〜 | |||||
タイプ | ||||||
香り | コク | キレ | ||||
おすすめ
温度帯 |
冷酒 | ○ | 常温 | ○ | 燗酒 | ○ |
原料米 | 夢の香 | |||||
精米歩合 | 65% | |||||
アルコール
度数 |
15〜16度 | |||||
酵母 | 9号+うつくしま夢酵母 | |||||
日本酒度 | ±0 | |||||
酸度 | 1.7 | |||||
保存方法 | 要冷蔵 | |||||
蔵元名 | 曙酒造 | |||||
蔵元所在地 | 福島県会津坂下町 |
スペック更新日 2021.11.1
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